烹饪过程以掌握火候最为关键，以调味最为重要。仅味别一项，就有家常味、卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。即便是一个“辣”味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等不同的区别。 比较具有特色的川菜有宫保鸡丁 、 回锅肉 、 水煮牛肉 、 麻婆豆腐 、 鱼香肉丝 、 豆瓣鱼 等。以上著名川菜及各类菜肴，以下各川菜馆均可提供，欢迎游客光顾。